改刀肉是哪个地方的菜？究竟是什么样的美味佳肴呢？

改刀肉是一道十分有名的湖南传统名菜，属于湘菜系。尽管名字很奇怪，但这道菜的确有着令人满意的口感和鲜美的口味。

改刀肉的传统做法是腌制肉类之后改变肉的形状，再进行切片、装盘，配以花椒、豆瓣酱等调料，制成的美食。这道菜的特点是色泽棕红、质地酥嫩、味道独特，肥而不腻，富有弹性。

改刀肉发源于湖南益阳市，至今已有几百年的历史。传说清朝年间，一位厨师剁碎肉类后将其搓成小条，再放入锅中烧制，形似小幅展开的菊花。可是，客人们始终不满意于这种旧的方式，厨师们想到了另外的方法，改变了做菜的过程，于是改刀肉诞生了。